Если для любого чеха пиво — это второй хлеб, то сыр – все что можно к этому хлебу придумать. Самая простая и лучшая закуска к пиву и основа многих рецептов чешской кухни. А Вы думали, почему чехи выпивают 6-7 кружек и запросто могут пройтись по одной линии? Да все благодаря сыру. Вернее “правильно приготовленному сыру”. Не верите? Хотите попробовать приготовить настоящее блюдо из чешской кухни у себя дома? Тогда читайте, запоминайте и готовьте!
Необходимо взять сыр гермелин. Кстати, гермелин по-чешски — горностай. Гермелин относится к числу живых, зреющих сыров. Такой сыр нельзя резать тонкими кусочками или тереть на терке, как для спагетти. Гермелин надо резать как торт – на куски. Только так сохраняется равновесие между сыром и покрывающей его мантией белой плесени. В нашем случае сыр можно аккуратно разрезать пополам. Потом мы уложим половинки друг на друга, придавая первоначальную форму. А можно и оставить как есть. Затем делим каждый из кружков примерно на 8 долей. Если сделать больше или меньше долей, то эффект будет не тот. Сыру надо пропитаться до правильной консистенции всем тем, что мы будем аккуратно добавлять. А добавлять мы будем лук, чеснок, лаврушку, стручковый перец. Итак…
Режем кольцами три-четыре небольших луковицы. Затем берем свежих три-четыре чесночные дольки и измельчаем до кашицы. Смешиваем с луком. На самое дно банки укладываем кольца лука, перемешанные с чесноком, горошком черного перца и парой листиков лаврового листа, пересыпаем все помолотым перцем чили или добавляем два-три его свежих стручка. Теперь выкладываем сыр. Ставим банку в холодильник на 8-10 дней. А потом устраиваем настоящий чешский пир! Самое главное — пиво найти. Хотя некоторые русские поговаривали, что и под холодную водку маринованный сыр идет просто великолепно!
Однако, что делать хозяйкам, которые не ищут легких путей на своей кухне, а «на носу» уже Рождество? В Америке бы сказали «Пеки индейку!». Где-то на просторах Бангладеш порекомендовали бы острый плов. А вот в Чехии однозначный ответ — «Пора готовить карпа!». Да-да, еще месяц и перед самым Рождеством на улицах Праги и других городов Чехии появятся огромные емкости с водой и живыми карпами в них. Так как же приготовить карпа по-чешски?
Для начала надо поймать (или купить) этого самого живого карпа. Если Вы женщина впечатлительная и Гринпис — Ваша любимая организация, то добивать живого карпа до начала приготовления блюда все же рекомендуется мужчине. И Вам спокойнее, и мужчина в таком важном процессе, как «рождественский ужин», примет немаловажное участие. Карп в неразделанном виде должен весить минимум 700 граммов. Ибо мужчине надо проявить силу и отвагу, а Вам приготовить блюдо на всю семью!
Итак, готовую тушку карпа очистите, выпотрошите, отделите голову и хвост. Снимите мякоть с костей вместе с кожей и нарежьте порционными кусочками. Хочу заметить, что костей в карпе предостаточно, так что будьте внимательны и наберитесь терпения! Хвост и голову карпа сварите в 1,5 литрах подсоленной воды. Бульон процедите. Молоки и икру по отдельности промойте в подсоленной воде. Муку спассеруйте в масле, разведите охлажденным рыбным бульоном, хорошо перемешайте и прокипятите. Добавьте мелко нарезанные коренья и варите 5 минут. Заправьте разведенной пассерованной мукой, добавьте уксус, специи, икру, молоки и куски рыбы. Варите до готовности 20 минут. Подайте с гренками и мелко рубленной зеленью.
Приятного аппетита!